Originário da Europa Central, o Código Alimentar Argentino o define como o produto obtido da fermentação láctica natural de folhas finamente picadas de diversas variedades de repolho branco duro (Brassica oleracea). Este produto pode ou não conter temperos e deve ser apresentado em bom estado.
De acordo com a regulamentação, deve ter um teor de cloreto de sódio não inferior a 2% nem superior a 3,5%; com acidez expressa em ácido láctico não inferior a 1% e pH não superior a 4,1. Além disso, a cor do chucrute deve ser branco-amarelada.
— É um alimento probiótico porque, durante o processo de fermentação, ocorre a colonização, ou seja, desenvolvem-se bactérias/microrganismos vivos que você então incorpora à sua própria microbiota — explica Yael Hasbani, consultora em Dietética e Nutrição Natural.
Para ela, os microrganismos vivos contidos no chucrute interagem com o sistema imunológico, promovendo a maturação das células imunológicas e apoiando o desenvolvimento das funções imunológicas normais. Ele também explicou:
— Hoje em dia, estuda-se que quanto maior a variedade da microbiota intestinal, melhor é a nossa resposta imunológica.
Os pesquisadores começaram há muito tempo a explorar como os alimentos fermentados afetam a saúde mental.
— Existe um eixo intestino-cérebro que liga a dieta diretamente ao cérebro e seu comportamento com base na saúde da microbiota — explica a médica Nicole Avena, professora assistente de neurociência na Escola de Medicina Mount Sinai, ao Medical News Today, após ser questionada sobre estudos observacionais que relacionam a ingestão de alimentos fermentados com mudanças de humor e diminuição da ansiedade.
Ingredientes (10 porções)
1 repolho médio
1 copo de 300 ml de água
1 copo de 300 ml de vinagre branco ou tinto
3 colheres (sopa) de açúcar
2 gengibre pequenos ralados sem casca
3 colheres de ajinomoto
1 pimenta dedo-de-moça
1 copo de azeite ou a gosto
Modo de preparo
Desfolhar e lavar as folhas do repolho.
Rasgar as folhas, juntar todos os ingredientes e mexer bem.
Reserve e sirva no dia seguinte.
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