O New York Times publicou, no início deste ano, uma lista com dez estilos de vinhos recomendados pelo crítico Eric Asimov para ampliar o repertório dos consumidores em 2026. A seleção reúne categorias clássicas e sugere novas formas de apreciar a bebida. No Boteco São Bento de Santo André, essa referência ganha espaço na carta, que valoriza rótulos alinhados à proposta gastronômica da casa.
A lista não aponta marcas específicas, mas estilos que, segundo o crítico, merecem ser revisitados. Entre eles estão tintos de Bordeaux, Chardonnay em versões mais equilibradas, Merlot sob um olhar mais atual e vinhos fortificados como Porto e Madeira. A ideia é redescobrir clássicos com mais curiosidade e menos formalidade.
Na prática, parte dessa proposta pode ser percebida na seleção do São Bento. A presença de Champagne franceses, como Moët & Chandon e Veuve Clicquot, dialoga diretamente com as categorias destacadas pelo jornal. Os espumantes nacionais ampliam as opções e mantêm a versatilidade à mesa.
Nos tintos, rótulos à base de Cabernet Sauvignon e Merlot se aproximam do perfil tradicional de Bordeaux citado por Asimov, mesmo quando vêm de outras regiões. Vinhos europeus como Brunello di Montalcino e Barolo também reforçam essa conexão com denominações históricas e estruturadas.
Os brancos e rosés seguem o mesmo caminho. O Petit Chablis representa o estilo clássico da Bourgogne, enquanto versões sul-americanas de Chardonnay oferecem alternativas ao consumidor. Já os rosés, de diferentes origens, aparecem como opções leves e adequadas para encontros mais descontraídos.
“Ao trazer essas indicações para o contexto brasileiro, mostramos que é possível explorar estilos além do habitual. A harmonização passa a fazer parte do encontro”, afirma Ronaldo Camelo, sócio do Grupo Saints, empresa que administra o Boteco São Bento.
Na casa, a escolha do vinho é pensada em conjunto com o cardápio. Tintos acompanham cortes bovinos e pratos mais intensos. Brancos e rosés combinam com saladas, pizzas da forneria e receitas de perfil mediterrâneo. Espumantes funcionam bem tanto nas entradas quanto nos brindes.
“Quando observamos essas indicações, percebemos que o vinho pode ser simples e acessível, desde que escolhido com critério. Nossa proposta é aproximar essas referências internacionais da realidade do cliente brasileiro, de forma coerente com o que servimos aqui”, diz Laércio Zulu, mixologista do Grupo Saints.
“A escolha passa a considerar textura, acidez e equilíbrio, fatores que interferem diretamente na percepção dos sabores”, completa Camelo.
Boteco São Bento Santo André
Endereço: Rua das Bandeiras, 16 – Jardim, Santo André
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