A Mercado SP sedia, no Mercado Municipal Paulistano (Mercadão), mais uma iniciativa voltada ao fortalecimento do empreendedorismo feminino e da gastronomia como vetor de transformação social. O Curso de Personal Chef, promovido pelo Instituto Bia Rabiovich e ministrado pela chef Dona Jô, referência em gastronomia empreendedora, chega com a proposta de capacitar mulheres para atuação profissional em um dos segmentos que mais crescem no setor: o de serviços gastronômicos personalizados.
Com turmas de 40 alunas, o curso oferece formação completa para mulheres interessadas em atuar como personal chefs, aptas a prestar serviços como jantares privados, eventos intimistas e produção de marmitas semanais na casa dos clientes. A proposta alia técnica culinária, gestão estratégica e visão de negócio, preparando as participantes para ingressar no mercado de forma estruturada, competitiva e sustentável.
A grade curricular contempla desde o desenvolvimento da mentalidade empreendedora da chef até técnicas avançadas de cozinha. Entre os conteúdos abordados estão segurança alimentar, cutelaria, mise en place, métodos de cocção, engenharia de cardápio, manipulação de proteínas, pescados e frutos do mar, cadeia do frio, logística de compras, matemática do lucro e dinâmica de produção em escala.
O programa também valoriza a identidade gastronômica brasileira com o módulo “Raízes e Sabores: Técnicas da Cozinha Brasileira”, além de explorar tendências e inovação por meio da Cozinha Inteligente, com foco em ciência, logística e alta tecnologia aplicada à gastronomia.
Além da formação técnica, o curso também conta com módulos de marketing de valor, branding e fotografia gastronômica, além de confeitaria express, produção de salgados de base única, simulado profissional, Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) e práticas voltadas à padronização, rotulagem, finalização e encantamento do cliente.
“A Mercado SP acredita na gastronomia como ferramenta de transformação social e desenvolvimento econômico. Apoiar projetos que promovem qualificação e autonomia feminina é fortalecer toda a cadeia produtiva do setor”, destaca Aldo Bonametti, CEO da Mercado SP, concessionária que administra o Mercadão.
Sobre a Mercado SP SPE S.A
Desde 2021, a Mercado SP SPE S.A - Mercado SP é a concessionária responsável pela administração do Mercado Municipal Paulistano (Mercadão) e do Mercado Kinjo Yamato pelo prazo de 25 anos. A concessão envolve a operação, manutenção, reforma, restauro e exploração de ambos os mercados, com a missão de revitalizar os espaços, os mais importantes pontos turísticos da cidade de São Paulo, oferecendo uma experiência única em gastronomia, cultura e história, a partir de uma gestão eficiente, transparente, inovadora e ética, com resultados sustentáveis.
Sobre o Mercado Municipal Paulistano (Mercadão)
Inaugurado em 25 de janeiro de 1933, dia e mês do aniversário da cidade de São Paulo, o Mercado Municipal Paulistano foi projetado pelo arquiteto Felisberto Ranzini, do escritório de arquitetura de Ramos de Azevedo e se tornou um dos principais pontos turísticos da cidade e um entreposto comercial importante para o centro histórico expandido da capital paulista, que atrai visitantes do Brasil e do mundo. Em 2004, o prédio foi tombado pelo patrimônio histórico. Desde 2021 sob concessão da Mercado SP SPE, o objetivo é tornar o Mercadão a maior experiência gastronômica do mundo.
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